ナプロスとは
食品に使用する水に加えると、浸透性のよい水に転化し、食材と均一な水和反応を起こさせてまんべんなく
統合水で覆われた状態にします。食品の酸化を防止し、その鮮度を保持させることが出来る画期的な食品原料剤です。
<炊飯関係>
・冷凍してもパサつきません。(冷凍寿司製造)
・チルド扱い(冷蔵御飯・寿司)してもかたくなりません。
・粒立ち(粒張り)のいい御飯が炊きあがります。
・ジャー保存しても黄ばみません。
・ブレンド米もむらなく炊けます。
・長期保存(無菌・チルド米飯)しても臭いません。
・古米、硬質米の方が効果的です。
<麺関係>
・焼きそばのほぐれ改善(乳化油の代替)
・中華麺のほぐれ改善及びゆでのび抑制
・調理麺の食味及びほぐれ改善
・ゆで麺の蒸気殺菌時の劣化防止
・乾麺の熟成効果及び麺質改善
<製菓関係>
・スポンジケーキの保湿性向上(耐冷凍、冷蔵対応可)
・クッキー、ビスケットの口どけ向上
・水分移行の抑制水羊羹、プリンなどの離水防止
・揚げ菓子の吸油量削減及び揚げ油の酸化防止
・もちの硬化防止
<製パン関係>
・関係保湿性が向上します。
・生地冷凍、焼成冷凍に効果があります。
・チルド食パンの乾燥を抑えます。
・パン屑の低減(作業性の向上)
・乳化剤の削除
・口どけの向上
・ブドウパン、あんパンなどの水分移行の抑制